Synonyme : Foeniculum vulgare
Noms donnés à cette plante en Crète : Μάραθον το κοινόν, Malathro, Fennel, Finikoulo, Finokio et Marathos...
Plante glabre atteignant 2 m, à tige arrondie striée. Lobes des feuilles filiformes.
Fleurs jaunes sans sépales, en ombelles de 4 à 10 rayons (rarement plus), sans bractées.
Floraison pouvant s'étendre d'avril à novembre. Fruit ovale de 4-8 mm.
La plante est aromatique et médicinale. Parties utilisées : graines, feuilles, racines.
Toutes les parties du fenouil ont un goût anisé souvent associé aux plats de poissons. Les racines et la partie renflée des feuilles sont utilisées comme légumes crus ou cuits. Les parties aériennes des feuilles et les graines sont utilisées comme aromates.
En Crète, le fenouil était l'un des légumes les plus populaires. On consommait ses jeunes feuilles avec du porc, des escargots ou des haricots à œil noir. On préparait également des tourtes au fenouil. On savait qu'il favorisait la lactation et on l'utilisait en cataplasme contre les mammites. La décoction de graines était donnée aux nourrissons contre les gaz.
Au
3ème siècle avant JC, Hippocrate proposa cette plante comme remède
apaisant pour les maux d'estomac et les coliques infantiles.
Quatre
cents ans plus tard, Dioscorides prétendait réduire l'appétit et
augmenter la production de lait chez les mères allaitantes.
Aujourd'hui, différentes études en loboratoires ont démontré que
le principal constituant du fenouil, l'anethol, agit pour
réduire l'inflammation.
Pousse de 0 à plus de 1000 m d'altitude, en zone bien ensoleillée et chaude.
Plante fréquente aussi dans le Sud de la France.
